روغن سرخ کردنی:
اصطلاح “روغن سرخ کردنی” می تواند به روغنی گفته شود که در مقادیر کمی برای تفت دادن یا سرخ کردن یا در مقادیر زیاد برای سرخ شدن با آن استفاده می شود.
برای اینکه روغن سرخ کردنی خوبی در نظر گرفته شود ، روغن باید بتواند در حرارت 375 و 390 درجه فارنهایت (190 تا 200 درجه سانتیگراد) مقاومت کند بدون اینکه دود بدهد. روغن های بسیار خوب برای سرخ کردن می توانند در برابر گرم شدن حتی بیشتر مقاومت کنند.
محقق مواد غذایی آمریکایی ، هارولد مک گی ، آزمایشاتی را در سال 2010 انجام داد ، در مقایسه با استفاده از روغن های پخت و پز ارزان تر “روغن” (مانند روغن کانولا ، روغن سویا و غیره) با روغن های زیتون گران قیمت فوق العاده برای سرخ کردن. وی دریافت که گرم کردن روغن سلیقه های خاصی را که ممکن است از آن آغاز شده باشند از بین می برند زیرا باعث آزاد شدن رایحه در روغن ها شده و باعث می شود آنها به هوا راه پیدا کنند – یکی از دلایلی که گرم کردن می تواند یکی از تکنیک هایی باشد که به صورت صنعتی برای معطر سازی روغن های خام استفاده می شود. در نتیجه ، او نتیجه گرفت که استفاده از روغن های گران تر برای سرخ کردن مزیت کمی دارد. با این حال ، روغن طعم آنچه را که در آن سرخ می کنید ، می دهد.
روغن مورد استفاده برای سرخ شدن غالباً برای استفاده مجدد ذخیره می شود. روغن سرخ کردنی خود را قبل از ذخیره فیلتر کنید تا ماندگاری آن افزایش یابد. اجازه دهید تا خنک شود ، سپس صاف کنید ، سپس آن را در یخچال و در ظرف در بسته نگه دارید. برخی از افراد آن را در یخچال قرار نمی دهند ، اما یخچال ماندگاری آن را افزایش می دهد .
اگر ماهی یا پیاز را زیاد سرخ می کنید ، ممکن است بخواهید آن روغن را جداگانه ذخیره کرده و برچسب بزنید.
هنگام استفاده مجدد از روغن سرخ کردنی ، توجه داشته باشید که “نقطه دودِ” – نقطه ای که در آن روغن دود می کند – روغن قبلا استفاده شده به دلیل ذرات غذایی که در روغن وجود دارد ، از روغن تازه و جدید کمتر خواهد بود حتی اگر آن را صاف کنید . اضافه کردن روغن تازه باعث افزایش عمر مفید روغن سرخ کردنی شما می شود.
هنگامی که می خواهید از آن استفاده مجدد کنید ، اگر بوی نامطبوعی ایجاد شد ، روغن را تخلیه و با روغن تازه شروع کنید. وقت آن است که روغنی که در صورت گرم شدن بوی بد دهد یا تیره و تاریک به نظر برسد را تعویض کنید.
هنگامی که آن را خالی می کنید ، آن را در فاضلاب نریزید ، زیرا دیر یا زود این امر باعث ایجاد مشکلات تخلیه می شود. و مطمئناً ، اگر دارای مخزن سپتیک هستید ، آن را به پایین تخلیه نکنید. در عوض ، یک ظرف یا قلع از سطل بازیافت بیرون بیاورید ، آن را در آنجا خالی کنید ، در یخچال بگذارید تا جامد شود ، سپس آن را درون سطل آشغال قرار دهید.
جوانب مثبت و منفی روغن های مختلف برای سرخ کردن در لیبل های جداگانه هر روغن ذکر شده است.

هیچ محصولی یافت نشد.